发芽土豆怎样吃？

新收获的土豆一般在三个月内处于休眠期，不容易发芽，超过休眠期就开始发芽。土豆发芽或者皮层变绿就会产生一种叫作龙葵素的有毒物质，吃了会引起中毒。

防止发芽土豆中毒的办法，是不吃发芽过多和皮色黑绿的土豆。已经发芽的土豆要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削去。由于龙葵素易溶于水，可以把土豆切成块，浸泡在冷水中30~60分钟，然后炖吃，不要炒吃。酸可以加速龙葵素的破坏，烹调时可以加些醋。