剩饭菜、凉拌菜处理不当也会食物中毒吗？

变形杆菌食物中毒也是细菌性食物中毒中比较常见的一种，变形杆菌属包括5个群，即普通变形杆菌（proteus,vulgaris）奇异变形杆菌（p·mirabilis）、摩根氏变形杆菌（p·morganii）雷极变形杆菌（p·rettgeri），无恒变形杆菌（p·inconstans）。变形杆菌根据抗原分群，再以鞭毛抗原分型。普通变形杆菌和奇异变形杆菌有100多个血清型。摩根氏变形杆菌有66个血清型。变形杆菌的分群鉴定，主要以生化特性为主要依据。普通变形杆菌、奇异变型杆菌和摩根氏变形杆菌都可引起变形杆菌食物中毒。无恒变形杆菌可引起婴儿夏季腹泻。此外摩根氏变形杆菌与鱼类组胺中毒有关。

引起变形杆菌食物中毒的食品主要是动物性食品。如熟肉、凉拌菜、剩米饭和豆制品等。