如何鉴别变质罐头？

为预防罐头在加工制作中灭菌不彻底或封口不严密，食品变质引起中毒，部队在食用前应进行简单的检查。外观：正常罐头两端向内凹陷，如两端向外凸起，是腐败产气的证明。棒击：良好的罐头棒击是重浊音，有内容充实的感觉；产气罐头棒击有空洞音。漏气：漏气小孔外观不易发觉，可将罐头放入热水中加温，即有小气泡产生。生锈：外观生锈很重时，多为不良的罐头，开罐如发现食物与罐壁粘连成黑色，表示食物腐败。也可抽样检查，如罐头放在37℃的恒温箱中，经过7~10天，罐头两端不鼓盖者，为良好的罐头。如怀疑变质或污染时，也可送上级卫生机关化验。