什么叫平衡膳食？
什么叫平衡膳食呢？就是一天所吃进的各种食物所含的营养素，与人体所需要的营养素相当。平衡膳食也叫合理膳食，是科学调配饮食的根据。
安排好一日三餐者先要了解人体所必需的营养素：人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质（包括微量元素）、维生素、水和膳食纤维。这些都是维持人体的正常生理功能所必需的。一日所进食物营养素的种类应齐全。任何营养素缺乏或不足均会产生对身体的不良影响。
例如一天需要的糖类约为400克，而你往往在膳食中超出100克，蛋白质一日需80克，你只摄了40克，久之就会热能超高，出现肥胖，而蛋白质营养不良。
如何安排一天的饮食呢？
各国营养学家，依据各种食物所含的营养素成分及特点及各自的饮食结构，将食物分成五大类：第一为谷类、薯类、干豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质、族维生素，这些是我国饮食的主要来源；第二类为动物食品，包括肉（畜、禽）蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质和B族维生素；第四类为蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，包括动、植物油脂，各种食糖和酒类，主要提供纯热能。这五大类食物均应按需摄取。
科学的膳食应怎样安排？
每天应如何安排三餐？饮食制度很重要，一般一日三餐进食，两餐间隔4~6小时，每餐热能分配以占全日总热量计，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%较为合理。一日之食谱举例如下：早餐：牛奶一杯（半斤）鸡蛋一个馒头等面食100克拌合菜100克（豆芽、海带丝、胡萝卜）油少用2克午餐：米饭或馒头100~200克牛肉100克，萝卜100克豆腐干炒芹菜，豆腐干50克，芹菜70克海米10克，小白菜100克汤油20克晚餐：小米豆粥，（小米40克，红豆10克）肉花卷（面100克，肉30克，葱花20克）麻辣豆腐，豆腐100克，瘦肉20克素炒生菜100克拌菜花虾皮，菜花100克，虾皮20克油20克怎样烹制减肥食谱？
（1）海米冬瓜海带汤适用于肥胖症、高血压、冠心病和老人材料：海米30克、冬瓜400克、黄耆5克、海带20厘米长一段、干香菇2一3个、葱20克、生姜、酱油、酒、盐。
做法：海带水洗后，以剪刀剪成约2厘米宽。将水7杯倒入锅内，放入海带与洗好的海米、干香菇和黄耆、浸渍片刻。
冬瓜削去外皮，切成长4厘米、宽1厘米、长葱一段不切，把姜捣碎，候用。
将锅放置火上，加入葱和生姜。煮滚开后改为小火，约煮30分钟。再加入冬瓜，把已煮软的葱取出，加入调味品即成，味以淡为好。
（2）凉拌海蜇适用于肥胖症、高血压病。
材料：咸海蜇300克、芝麻，调味汁（酱油3大匙、盐少许、醋或柠檬汁1匙、香油1大匙、砂糖少许）、黄瓜3条。
做法：咸海蜇用水洗涤数次，去除咸味，切成丝。然后用滚开水烫熟，捞起倒上调味计黄瓜切成丝、芝麻稍炒后捣碎。
将切成丝的黄瓜摆在盘子的周围，中央放海蜇，撒下炒芝麻、盐及剩余的调味汁。
（3）鲜蘑炒豆苗材料：生香菇100克、碗豆苗300克、生菱少许、油20克、香油5克、盐、砂糖适量。
做法：豆苗洗净，摘去不要的叶，放在竹篓中控干水待用。
将生香菇洗净，切去根部，削切待用。
将植物油烧透，放入姜2~3片，先炒香菇，次放入豆苗以旺火炒少时。
调味后趁青而未过熟时起锅盛入盘中。
（4）枸杞春笋材料：枸杞的嫩叶150克、春笋50克、鲜香菇50克、料酒、酱油、盐、油适量，生姜、砂糖等少许。
做法：
枸杞以嫩叶为佳，洗净待用。春笋切薄片、香菇削切。
将油烧热，放入春笋与生姜片少许炒，次加香菇，以酱油、酒、盐少许调淡味。
于另锅入油炒枸杞叶，以砂糖、盐，其他调料少许调味，变色时立即加入正在炒笋及香菇的锅内同炒，但不加汤。再调汁一次，滴下香油少许出锅。
（5）鸡丝黄花汤黄花晒干者叫金针菜，含有比菠菜多20倍的铁，有补血作用。适于视力减弱及神经衰弱的人，又叫忘忧草，安神叶。
材料：黄花菜1把、鸡汤连同鸡肉200克、干香菇（大的）3个、葱一一段、生姜、大蒜、酒、盐少量。
做法：鸡肉整块，葱一段、生姜、大蒜捣碎入锅，加入水以能浸没为度，弱火煮成汤。
千香菇泡软后切成丝，浸过香菇的水加汤中。
将煮熟的鸡肉撕成丝放回汤中，加入黄花菜、香菇慢火煮，最后取出葱段、生姜，以酒盐调味。
黄花菜在汤中开花。
（6）炒虾仁黄瓜材料：青虾400克，黄瓜一条，葱段10厘米，生姜少许、鸡汤14杯、盐、酒、砂糖、香油少许、植物油半杯、鸡蛋白半个、淀粉少许。
做法：青虾去皮，除去茸毛，用盐水洗净，撒入酒、生姜汁少许。
黄瓜切成短块，葱切成1厘米长。
将鸡蛋清与淀粉少许加入于青虾中，充分混合，把油倒入锅内炒虾仁，炒至颜色鲜红为度。
在另锅内炒葱及黄瓜，黄瓜的颜色变青时，加入鸡汤及调味料，并加入炒虾仁（汤汁不加入），以用水溶淀粉倒入其中，滴入香油少许即成。
（7）甘蓝海鲜贝适用肥胖症、高血压、肾脏、心脏、肝脏病。
材料：生鲜贝（干贝）五个、甘蓝菜400克、香菇（大的）二个、葱、生姜少许、酒、盐、油、淀粉。
做法：将生鲜贝横切三片，撒酒少许，将甘蓝菜切成3厘米长段，千香菇浸软后削片，葱及姜细切待用。
将甘蓝菜用滚水烫片刻，捞起后控水。
将油入炒锅，先炒香菇、葱、生姜，然后加入生干贝，加入泡香菇的水少许，后加入调味料，放入甘蓝菜，以水溶淀粉使之胶粘即成。
除甘蓝菜之外，亦可用菜花、豌豆夹菜。