为什么不宜用铜炊具加工蔬菜、水果？

随着人们生活水平的提高，炊具的品种越来越多，常用的有铁、铝、塘瓷、不锈钢、陶瓷及铜等质地的炊具。铜对维生素有很强的氧化作用，用铜炊具加工蔬菜、水果，会使蔬果中的维生素遭到破坏。据试验结果表明：以铝锅烹调时维生

素的损失最少，约为0~12%；而用铁锅时维生素C损失可达0~30.7%；而用铜锅则维生素C的损失高达30~80%。所以，炒菜不要用铜锅、铜铲。煮炖青菜、水果也要避免使用铜锅。