为什么烹调中会减少肉类食品的营养？

肉类是营养极为丰富的食品，但在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。实验证明：不同的烹调方法，其营养素损失的程度也有所不同。如蛋白质，在炸的过程中损失可达8~

12%，煮和焖则损耗较少。B族维生素，在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。由此可见，肉类在烹调过程中，以焖的烹调方式其营养损失最少。另外，如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。