为什么微波炉烹调食物有好处也有缺陷？

微波炉主要是通过磁控管振荡器发出的微波，直接透入或经过炉内腔金属壁的反射后透入被加热的物体，物体不断

吸收微波，自身加热。微波加热不同于烧、炒、煮、烤等一般烹饪方法。

微波炉烹调食物有什么好处呢？

（1）能维持食品原色、香、味，保持其营养，清洁卫生。

（2）炉内无火焰，加工食品无油烟，炉身不发热，加热均匀，温控方便，可连续加热。

（3）具有高效、节能、省时的优点。

为什么用微波炉烹制出来的食物色香味不如用普通对流炉烹制的食物呢？科学们通过数学方法和化学方程式解释了其中的原因。

微波炉是一种利用微波频谱或稍低于微波频谱的电磁能来加热食物的炉子。在烹饪食物的过程中，微波炉并不是通过将炉内空气加热的办法烘熟食物的，而是快速的直接将食物中的分子激化。因此在微波炉里，食物表面的温度比较低，食物中的水分会渗到其表面形成水饱和，这两个条件都不利于关键的“美拉德反应”的进行。该反应是一种复杂的糖一氨基褐变反应，它能使食物散发出诱人的烧烤香味。加利福尼亚大学的科学家认为：用微波炉烹的食物之所以失去诱人的香味，部分原因是“美拉德反应”进行得不完全。

尽管微波炉烹制食品有这个缺陷，与其优点相比不算什么太大的缺陷，它还是一种值得推广的现代化厨房设备。