为什么老年人不宜多食蛋黄？

社会上盛行一种说法，老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄。这使有的老人“望蛋生畏”，认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实这种“惧蛋”心理是大可不必的。

近年来，国内外科学家研究发现，蛋黄中除含有胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患心血管疾病的患者每天吃4

~6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外效果。以上说明鸡蛋中的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。

营养学家还研究证明：胆固醇与蛋白质结合在一起，可以形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”，按其密度大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有消除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成分可以互相制约，互相抵消，所以，吃适量的鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献可以说“功大于过，利大于弊”。

此外，鸡蛋中的卵磷脂经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质，它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也大有裨益。国外研究指出，有节律地供给足量的营养胆碱，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症；同时，对各种年龄的人，均有保持和增强其记忆力的作用。故老年人可根据自己的具体情况，每天选食1~2个鸡蛋。