为什么精米白面有缺陷？

精米、白面颜色雪白，质地细软，香甜可口，诱人食欲。而粗米、粗面、五谷杂粮颜色既不好看，吃起来又硬又粗，爱吃的

人实在不多。精米、白面虽然好吃，但其营养价值不如粗米、粗面、五谷杂粮。

如人们常吃的米、面，其营养成分绝大部分存在于它们的皮层和谷胚内。在碾米磨面时，一部分被磨掉，碾磨得越精细，损失的营养成分越多，营养价值就越低。稻米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素和无机盐，除碳水化合物以外的其它营养成分主要集中在谷皮、糊粉层和谷胚中。在碾米时，加工越精细，谷皮、糊粉层、谷胚碾去的就越多，营养成分损失也越大。磨面也是如此，从麦子制成头等精白面粉，除了淀粉含量有所增加外，维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁和粗纤维几乎全部损失掉。因此，标准面粉比富强面粉的营养好。

如长期只吃精米、白面的主食，不吃一点粗粮，可能会造成营养缺乏，出现食欲不振、四肢无力，严重时会生脚气病。