为什么馒头比面包有营养？

馒头和面包都是人们喜食的主食，从外观和价格上看两者却有较大的差异。那么馒头和面包从营养角度看谁占优势呢？

面包是用烘炉烤出来的，色香味都比较好，但科学家研究发现这种烘烤的办法，会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解，产生棕色的物质。而用蒸气蒸出来的馒头，则无此反应，蛋白质的含量略高于面包。所以，从营养价值来看，吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好。