为什么蛋清的营养比不上蛋黄的营养？

鸡蛋由蛋壳蛋清和蛋黄三个主要部分组成。也许出于对某些科普作品的误解，许多人对蛋黄没有好感，往往偏爱蛋

清，其实这是非常不公道的。

全蛋蛋白质含量约占12~15%，是目前各食品中氨基酸组成质量最高、最接近人体蛋白的食品。蛋黄与蛋清相比较，不仅蛋白质含量高于蛋清，而且生物价值也高于蛋清。

鸡蛋的脂肪含量约占11~15%，主要集中于蛋黄内，蛋清中几乎不存在。蛋黄脂肪颗粒小，易消化吸收。蛋黄中的胆固醇含量虽高，但卵磷脂含量也很丰富，能促进胆固醇在体内的转运。因此，适当食用鸡蛋黄不仅不会对机体有什么危害，而且是机体不可缺少的营养成分的重要来源。

鸡蛋中的维生素也几乎全部集中于蛋黄，其中以维生素A、D、B2较丰富。钙、磷、铁、钾、镁等无机盐含量，蛋黄也高于蛋清。

由此看来，蛋黄的营养优于蛋清，那种不吃鸡蛋或吃鸡蛋不吃蛋黄的做法实在是不可取的。