为什么膳食结构会影响身高？

在现代青年中，许多人把个头矮戏称“残疾”，这反映了现代人对体型美的追求。

尽管身高受遗传因素的影响很大，但世人已公认膳食结构对身高有影响。日本人过去比较矮，但第二次世界大战以后，尤其是60年代以来，增加了膳食中动物性食品的比重，实现了动、植物蛋白比例持平，不仅使日本成为世界的长寿国，日本人的身高也有了较大增高。这就是最好的例证。我国随着人们生活的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趋势。

据调查，我国目前大多数家庭的膳食是以植物性食物为主，2/

3的热量和蛋白质由谷类提供，而动物性食品提供的热量和蛋白质分别占8%和11%。这种膳食结构在营养学上称为

“高谷类膳食”，其蛋白质数量和质量较差，维生素含量低和无机盐不足，不利于身高增长。因为身高取决于大腿和股骨、小腿的胫骨和排骨、脊柱骨和颅骨的发育，这与钙、磷等无机盐，维生素D等维生素以及蛋白质的补充有密切关系。这些营

养素在动物性食品中含量丰富，成分接近人体需要，相反在谷类中量少而质逊。那么，怎样的膳食结构才有利于身高的增长呢？

首先，适当增加动物性食品比例，以动、植物食品比例相近为宜。有人发现以牛奶、马奶和奶酪为主食的牧民往往个头比较高，日本许多中小学校以牛奶及其制品作为课间餐或正餐食品，对青少年身长增加有积极的作用。当然，增加动物性食品对于经济不富裕的家庭有一定困难，不妨多吃一些豆类及其制品，同样可满足需要。

其次，在主食上有人认为小麦比稻米更有利于增加身长。

日本在1966~1977年的10年间，每人每天食用大米从300克减至200克左右，而以小麦为原料的面包和其它面粉制品的消费量大增。

因此，就我国的经济水平和现行膳食结构看，只要适当增加优质动物蛋白，就可以满足青少年增长发育的需要。