为什么鳝鱼有调节血糖的作用？

鳝鱼性温味甘，具有补气养血、固脱作用。凡是劳伤气

血、产后虚损、腰腿酸软、久泻脱肛、子宫下垂的患者，进补鳝鱼有很好的益处。现代药理研究：从鳝鱼中提出的黄鳝鱼素，有调节血糖的作用，所以糖尿病患者常食鳝鱼有利。

（1）久病体弱、面色菱黄：鳝鱼500克，当归15克，党参15克。黄酒、葱、姜、蒜、味精、盐、酱油各适量。先将鳝鱼宰杀后去头、骨、内脏，洗净切成丝备用；当归、党参装入纱布袋内，扎紧袋口；再将鳝鱼、药袋放入锅内，加清水适量，用武火煮沸后，加黄酒，转用文火煮熬1小时，捞出纱布药袋，加调料即成。

（2）小儿消化不良：鳝鱼1条，鸡内金6克，葱、姜、酱油、盐、黄酒、味精各适量。先将鳝鱼去肚肠，洗净，切成2厘米长的段。鸡内金洗净。再将鳝鱼、鸡内金放入搪瓷碗内，加上述调料后上笼用武火蒸至鳝鱼熟透，再放味精搅匀即成。