为什么说酸奶是长寿食品？

酸奶是在普通牛奶中加入乳酸菌经发酵制成的。酸奶中不仅保留了牛奶原有的全部营养成分，而且气味清香，酸甜可口，深受人们欢迎。苏联学者莫契奇考夫由于论证了经常食用酸牛奶可增进人体健康长寿的原理和机理，为发酵乳-

乳酸菌是“生长不老饮料”学说提供了理论依据，因此获得了诺贝尔奖。

科学家经过多年的研究，对酸奶为什么具有长寿和保健作用找到了更完美的科学依据。这些依据是：（1）乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变成乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，增强消化能力，促进

食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促进消化。

（2）乳酸能抑制肠道腐败细菌的繁殖和活动。酸奶中的乳酸除了能使肠道里的弱碱性物质变成弱酸性物质外，还能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人有一定的保健作用。也有人认为这和防衰老及抗癌有关。

（3）酸奶有利于缺乏乳糖酶的人食用。有的人体内缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，吃鲜牛奶容易腹胀腹泻，但是吃酸奶就不存在这个问题。因为鲜牛奶在发酵过程中，乳糖已经被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。因此，酸奶对缺乏乳糖酶的人来说，是理想的食品。

（4）酸奶中的蛋白质和钙容易消化吸收。乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸往往和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更容易消化吸收。

（5）酸奶有降低胆固醇的作用。主要是酸奶中的胆碱含量较高，有降低人血液中胆固醇的作用，对预防老年病的发生有积极作用。

由于酸奶能加强消化机能，防止老年病的产生，加上它本身营养丰富，容易消化吸收，故人们把酸奶誉为“长寿食品”。