为什么说鸡蛋的营养最全面？

鸡蛋含有丰富的营养，有人说它是“人类理想的营养库”，营养学家则称它为“完全蛋白质的模式”。人们虽然说不出它的具体营养价值，但无论出生几个月的婴儿还是无牙的老人，人们总忘不了给他们吃鸡蛋以补充营养。鸡蛋对中国人来

说，已不是什么奢侈品，但从营养学意义上讲，它确实是高档品。这主要取决于它的营养价值。

为什么说鸡蛋的营养最全面呢？这是因为鸡蛋含有12.1%的蛋白质。10.5%的脂肪，并含有丰富的除维生素C以外的几乎所有的其它维生素和无机盐。

（1）鸡蛋的蛋白质含量并不比其它肉类食品高，但其蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，是完全蛋白质，它含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，其消化吸收率达98%以上，生理价值高达94，是所有食物蛋白质中生理价值最高的（人对牛奶蛋白质的生理价值仅为85、牛肉为76、猪肉为74）。

（2）鸡蛋大约含脂肪11~15%，主要集中在蛋黄中。鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，因此鸡蛋的脂肪熔点低，在常温下为液态，容易被人体消化吸收。蛋黄中除了含有脂肪以外，还含有一定量的卵磷脂和极高的胆固醇，一个鸡蛋中含胆固醇200~300毫克。卵磷脂和胆固醇对人的神经系统和生长发育有重要作用。虽然鸡蛋中含有较多的胆固醇，但每天吃一个鸡蛋，最多吃下300毫克胆固醇。而且胆固醇不会全部吸收，这对儿童、少年、青年和健康成年人都算不了什么，应该全面认识鸡蛋的营养价值。

（3）鸡蛋中钙、磷、铁等无机盐含量较高。蛋黄中无机盐的含量比蛋白高，如每100克蛋黄含铁7.0毫克，比蛋白中的多。

（4）鸡蛋含有丰富的维生素，都集中于蛋黄中，每100克蛋黄中含维生素A3500国际单位，核黄素0.35毫克，硫胺素

0.27毫克以及维生素D和烟酸等。

所以说鸡蛋的营养最全面，如条件允许，每人每天可吃1

~2个鸡蛋，以满足机体的营养需要。