为什么说大豆是最物美价廉的食物？

我国豆类资源丰富，种植历史悠久，豆类及其制品是我国人民传统的食品。在植物类食品中，豆类的蛋白质含量最高，且利用率也很高，物美价廉，被人们称为植物肉。

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。营养比较全面，含量也丰富。含蛋白质35~40%，脂肪15~20%，糖类20~30%。每100克中含钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克及各种维生素。

大豆中蛋白质的含量是猪肉的2~3倍、鸡蛋的2.5倍、牛奶的12倍，不仅蛋白质的含量高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质相似，其中赖氨酸丰富，其氨基酸较接近人体需要的比值，因此容易被消化吸收。如果与肉、蛋类食品搭配吃，其营养可与蛋、奶的营养相比，甚至超过蛋、

奶。

大豆脂肪的营养价值也很高，它的脂肪里含不饱和脂肪酸多，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。大豆脂肪中最大的特点是不含动物脂肪所具有的胆固醇，而含植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，大豆对动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

大豆中含有丰富的钙、磷、钾、镁等无机盐，还含有铁、铜、锌、钼、碘等微量元素。大豆中的钙、磷跟蛋白质结合在一起，容易被人体吸收。铁和碘是重要的微量元素，人体缺铁会得贫血症，缺碘会得甲状腺肿大症。微量元素钥，能抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成，因此有抗癌作用。

大豆中蛋白质消化率和吃法很有关系。在生豆中，存在有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，加热煮熟后，该物质被破坏，使蛋白质的消化率提高。有些人认为生豆营养价值比熟的高，因此就吃生豆、喝生豆浆，是无科学道理的。

大豆的营养价值很高，而且经济实惠。例如，吃50克瘦猪肉可以获得约10克蛋白质，而吃150克豆腐也可以获得约10克蛋白质。瘦猪肉价格比豆腐高出很多倍。在我国目前生活水平普遍较低，肉、鱼、蛋、奶等动物类食品尚不能满足的情况下，提倡多吃豆类食品，是提高蛋白质营养的主要途径；人们生活富裕了，我们也劝君多吃豆类食品。